Una dieta sin gluten es un alimento saludable en el que se excluyen de la dieta todos los alimentos que contienen gluten. La dieta se prescribe para enfermedades del sistema endocrino y nervioso, así como para patologías del tracto gastrointestinal.
El gluten (gluten) es un complejo de proteínas vegetales (prolamina, glutenina) que se encuentran en cereales como el trigo, la avena, el centeno, etc.
¿Para quién está indicada la dieta?
El uso de una dieta sin gluten es un requisito previo para tratar afecciones como:
- enfermedad celíaca;
- intolerancia al gluten (en formas severas y atípicas);
- síndrome del intestino irritable;
- autismo, epilepsia, esclerosis múltiple;
- anemia en niños menores de 3 años.
El uso de alimentos que contienen gluten para enfermedades del tracto gastrointestinal y patología neurológica puede tener las siguientes consecuencias:
- Provoca inflamación crónica del intestino delgado, como resultado de lo cual las bacterias patógenas y las toxinas ingresan al torrente sanguíneo.
- Altera el equilibrio de la microflora intestinal y conduce a una mayor reproducción de bacterias patógenas.
- Daña los procesos digestivos como consecuencia de la adhesión de las vellosidades a las paredes del intestino delgado, que están diseñadas para la digestión y asimilación de proteínas, grasas e hidratos de carbono.
- Provoca enfermedades autoinmunes debido a que el sistema inmunológico libera anticuerpos contra las moléculas de gluten, que atacan no solo el tracto gastrointestinal, sino también las proteínas similares al gluten en las células de la glándula tiroides, el corazón y el sistema nervioso. Así es como ocurren la tiroiditis autoinmune, la diabetes mellitus tipo 1, la dermatitis, la infertilidad y la menopausia precoz.
La presencia de alimentos que contienen gluten en la dieta se manifiesta por constantes trastornos en las heces (estreñimiento, diarrea), distensión abdominal, edemas frecuentes, caries, así como la aparición de úlceras en la mucosa oral y erupciones cutáneas constantes.
La intolerancia al gluten en la mayoría de los casos provoca anemia por deficiencia de hierro, que se manifiesta por fatiga constante, uñas quebradizas, caída del cabello y adelgazamiento.
Lista de productos permitidos y prohibidos
Para mantener una dieta sin gluten, se excluyen de la dieta dos categorías de alimentos: con mucho gluten en la composición (por ejemplo, pan de trigo) y con gluten oculto (por ejemplo, mayonesa, ketchup, etc. ).
En una dieta sin gluten, los siguientes alimentos están excluidos de la dieta:
- cereales, es decir, trigo, centeno, avena, cebada;
- productos de harina de estos cereales, incluido el pan, lavash, tortas, pasteles, pan de cereales;
- cereales (avena, copos de avena, bulgur, cebada perlada);
- salvado de estos cereales;
- productos con una pequeña cantidad de harina de trigo en la composición (cubitos de caldo, salsa de soja, fideos de trigo sarraceno, salchichas y alimentos enlatados, palitos de cangrejo, mayonesa, salsa de tomate, bolsitas de té, yogures, helados);
- chocolates, mermelada de tienda, caramelo;
- levadura, cerveza y otras bebidas alcohólicas de cereales;
- café con aromas y aditivos, café descafeinado;
- productos con "trazas de gluten" debido a la producción, como vinagre de mesa, almidón alimenticio, sémola, algunos tipos de queso, especias y condimentos secos, etc.
Debido a la presencia de gluten oculto en los alimentos, la dieta no será eficaz, porque los procesos inflamatorios en los intestinos no se detienen ni siquiera con una pequeña cantidad de gluten en los alimentos. Es necesario estudiar cuidadosamente la composición del producto en el paquete. Algunos fabricantes etiquetan sus etiquetas como "Contiene trazas de gluten".
Si sigue una dieta sin gluten, puede incluir alimentos sin gluten en su dieta, de la siguiente manera:
- vegetales y frutas;
- legumbres, soja;
- trigo sarraceno, sorgo, quinua, lino, arroz;
- leche y productos lácteos de producción nacional;
- carne y pescado;
- comida de mar;
- grasas vegetales y animales;
- levadura, especias, salsa de soja.
Menú semanal de una dieta sin gluten
Un ejemplo de menú semanal debería consistir en 4 o 5 comidas cada 2-3 horas. Una dieta libre de gluten puede consistir en comidas a base de cereales, verduras, carne y requesón, y las frutas y bayas se utilizan como bocadillos.
lunes
- Desayuno: requesón con plátano y bayas, té;
- Almuerzo: sopa de alforfón con albóndigas, pilaf, ensalada de tomate;
- Merienda: manzana, 25 gramos de nueces;
- Cena: picar con ensalada de verduras.
martes
- Desayuno: avena de arroz, café con leche de soja;
- Almuerzo: sopa de puré de brócoli, albóndigas de cerdo sin gluten;
- Merienda: plátano, 5 piezas de almendras;
- Cena: cazuela de requesón con frutos rojos.
miércoles
- Desayuno: tortitas de plátano y queso fresco, cacao en leche de almendras;
- Almuerzo: sopa de tomate, albóndigas en sopa, ensalada de verduras;
- Merienda: 3 mandarinas, pipas de calabaza;
- Cena: pato asado, ensalada de verduras frescas.
jueves
- Desayuno: tortilla con hierbas y queso, té;
- Almuerzo: Sopa de arroz con albóndigas, pan sin gluten, pescado al horno con brócoli;
- Merienda: 150 gramos de frambuesas, nueces;
- Cena: tartas de queso con plátano, crema agria.
viernes
- Desayuno: tortillas de maíz con puré de plátano, compota;
- Almuerzo: sopa de pescado, guiso de verduras, pollo asado con especias;
- Merienda: puré de frutas con yogur casero;
- Cena: cazuela de queso fresco y salsa de frutos rojos.
sábado
- Desayuno: gachas de calabaza, café;
- Almuerzo: borscht, repollo de ternera, lechuga;
- Merienda: varias frutas;
- Cena: requesón con miel.
domingo
- Desayuno: hummus con zanahorias y pimientos, té;
- Almuerzo: okroshka con kéfir casero, cazuela de pescado, ensalada;
- Merienda: fresas, grosellas, frambuesas;
- Cena: Ensalada francesa de carne, pimiento y tomate.
Para un niño
Una dieta sin gluten es necesaria para los niños con enfermedad celíaca, autismo y enfermedades gastrointestinales. Para indicaciones adicionales (por ejemplo, anemia por deficiencia de hierro y otras patologías de absorción de nutrientes), a los niños menores de 3 años se les prescribe una dieta sin gluten.
Los alimentos sin gluten para niños pueden ser no solo saludables, sino también deliciosos, porque, a pesar de la exclusión de numerosos productos de harina y cereales, muchas verduras, frutas, carnes y pescados permanecen en la dieta del niño.
Ejemplo de menú para niños durante 3 días:
Día 1
- Desayuno: tortilla con papilla de arroz, plátano;
- Almuerzo: tartas de queso con cobertura de frutas, compota;
- Almuerzo: borscht con crema agria y picatostes sin gluten, dulces de frutos secos;
- Merienda: albóndigas de pollo, ensalada de verduras frescas;
- Cena: tartas caseras con miel, leche.
Dia 2
- Desayuno: cazuela de arroz dulce con plátano y fresas;
- Almuerzo: fideos caseros, compota;
- Almuerzo: sopa de alforfón con albóndigas, gelatina de frutas;
- Merienda de la tarde: fruta;
- Cena: requesón con nueces y miel.
Día 3
- Desayuno: gachas de mijo con calabaza, compota;
- Almuerzo: gelatina de bayas, muffins sin gluten;
- Almuerzo: sopa de brócoli, calabacín y patatas con hierbas, gulash, manzana;
- Merienda: cazuela de queso fresco con naranja, compota;
- Cena: albóndigas picadas y arroz, jugo de tomate casero.
Una condición importante para la digestión y el movimiento adecuados de los alimentos a través del tracto gastrointestinal durante una dieta sin gluten es el uso de fibras vegetales de frutas, verduras y cereales.
Adelgazar
La pérdida de peso con una dieta sin gluten se produce al eliminar de la dieta los carbohidratos que contienen gluten rápidamente. En este caso, es necesario tener en cuenta el contenido calórico del producto.
Una dieta para adelgazar sin gluten ayudará a reducir de 2 a 3 libras por semana, siempre que la ingesta diaria óptima de calorías sea óptima, que no se coma en exceso y que se sigan los siguientes principios:
- coma alimentos 4 veces al día sin bocadillos;
- beber 1, 5-2 litros de agua al día;
- hay una cantidad suficiente de verduras frescas y productos lácteos;
- limitar el uso de cereales a 200 gramos (crudos) y nueces altas en calorías a 25 gramos por día;
- excluir el uso de azúcar, fructosa pura y cualquier sustituto del azúcar, porque todos estos productos aumentan el apetito;
- no coma 3 horas antes de acostarse.
Después de terminar la dieta, limite el uso de productos de panadería, dulces y bebidas carbonatadas con azúcar, porque el azúcar y la harina blanca conducen a un rápido aumento de peso.
Recetas deliciosas
El menú de alimentos sin gluten, por regla general, consta de platos de carne, verduras y productos lácteos. Para ampliar su dieta, puede utilizar recetas y pasteles sin gluten con una variedad de harinas sin gluten.
Albóndigas de pechuga de pollo con puré de patatas
Para cocinar, necesita 1-2 pechugas de pollo, sal, pimienta negra, aceite para freír, 0, 5 kg de papas, 50 gramos de crema agria para el aderezo.
Pelar una calabaza, agregar agua, sal y cocinar hasta que esté blanda. En ese momento, las pechugas deben lavarse, cortarse en rodajas finas sobre las fibras, arrancar cada pieza por ambos lados, sal y pimienta.
Escurrir el agua del sherpa con las papas preparadas, agregar la crema agria y mezclar con una batidora. Coloque el puré de papas en platos, espolvoree con eneldo y comience a cocinar las chuletas.
Las chuletas se hornean en una sartén caliente con mantequilla, friendo la carne por ambos lados durante 2-4 minutos. Sin embargo, es importante que la carne no se seque, porque las chuletas se secarán y endurecerán.
Las albóndigas de pollo se sirven inmediatamente después de cocinarlas y se sirven.
Galleta de harina de arroz en una estufa lenta
Para preparar la galleta necesitarás 6 huevos, 180 gramos de azúcar, 150 gramos de harina de arroz, vainilla, piel de limón, mantequilla o aceite vegetal para su lubricación.
En primer lugar, es necesario separar las claras de las yemas y batir intensamente las yemas con el azúcar y la vainilla durante 4-5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla duplique su volumen. Luego, en un recipiente aparte, bata las claras de huevo durante 8-10 minutos hasta obtener una espuma espesa. Después de eso, agregue la cáscara de limón y la harina de arroz a las yemas y mezcle bien con una cuchara. Poco a poco, las proteínas se introducen en la masa hasta que la masa se vuelve homogénea.
Engrasar el bol multivarka con aceite, verter la masa y hornear durante 40-50 minutos, según modelo multivarka. Compruebe la preparación de la galleta con un fósforo.
Muffins de harina de maíz sin gluten
Para hacer muffins, necesitas 170 gramos de harina de maíz, 90 gramos de fécula de maíz, tres huevos, 100 ml de leche, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar, una cucharada de levadura en polvo y vainilla.
Primero debe mezclar los ingredientes secos: harina, almidón, levadura en polvo. Luego, en un recipiente aparte, debes romper los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que el azúcar se disuelva y aparezca espuma, agrega la mantequilla ablandada, la leche tibia y vuelve a batir. Luego, todos los ingredientes deben mezclarse hasta que quede suave y verterse en moldes.
Hornea los muffins en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
Para que una dieta sin gluten sea eficaz, es necesario eliminar por completo los alimentos prohibidos y adherirse a los principios de la nutrición durante toda la vida.